Кашкавал
Кашкавал
Наред с бялото саламурено сирене, любим деликатес на Балканите е кашкавалът. Той е уникален за тези географски ширини продукт и представлява вид твърдо сирене от овче, краве мляко или комбинация от двете. Доста различен от своите братовчеди по света, кашкавалът е истинска звезда на кулинарния небосклон у нас. В салати, огретени, ястия на фурна, паниран, като поръска на паста и пица или просто запечен на хрупкава филийка, той е любим на малки и големи.
Технология на “пареното сирене” - кашкавала
Кашкавалът спада към т.нар. „парени сирена“ и направата му е по-различна от тази, на традиционното бяло саламурено сирене. При производството му подсиреното мляко – сиренината, се наситнява и се загрява, като се бърка равномерно. Технологията прави продукта по-еластичен, спомага прочутото разтегляне на нишки при загряване на кашкавала и променя характеристиките и вкуса му. Следват отцеждане, пресоване, нарязване. След като ферментира, се попарва, осолява и се меси. Последно, се оставя да зрее в калъпи, които са отговорни за специфичната форма на питите.
Мандра Сигмен
Съхранената традиция на ръчно производство на кашкавал
В миналото, всеки от тези процеси се е извършвал на ръка, докато днес повечето производители разполагат с мащабна механизация. Процесът по производство както от „едно време“ е съхранен в малко занаятчийски мандри, които знаят, че истинският вкус и качества на кашкавала се дължат и на традиционната технология на направата му. Един от тези пазители на някогашните автентични методологии, е нашата мандра Сигмен. И до днес, кашкавалът при нас се прави по автентична рецепта със сурово краве или овче мляко, закваска, мая и сол. Замесва се на ръка и зрее 45 дни – точно, колкото е нужно за да предложи истински вкус на трапезата.
Опитайте и се убедете сами
Мандра Сигмен предлага пикантен крави кашкавал с натурални подправки, наред с традиционните много вкусни и обичани от всички кашкавал от овче мляко и кашкавал от краве мляко. Екипът ни се грижи качеството винаги да е неизменно високо – защото заслужавате най-доброто. С нашите кашкавали Сигмен всяко ястие има характерния любим вкус. Открийте вкуса на традицията, от първата хапка!
